水果批发市场内，大量青枣堆积，少量红枣在售。
选取的部分枣样品。
隔夜保鲜后，枣渗出的黏液。
隔夜保鲜后，枣渗出的黏液。

加碘后，左试管内为正常色，右试管中提取的样液变为混浊白色液体。
洛阳网9月1日讯 随着大枣上市期的到来，眼下，我市街头出现不少卖枣的商贩，摊位上的枣儿无论颜色，还是个头，让人看起来的确很新鲜，吸引不少市民购买尝鲜。
　　然而，有人会遇到这样的情况：买回的枣隔夜后，会出现腐烂、口感变味儿等情况。看起来红彤彤的枣为何出现这种情况？本报记者进行了调查走访。
　
试验前后：7种枣的变化
　　
　 8月30日上午，我们在中州路与天津路交叉口、中州路与纱厂南路交叉口、长安路等地，以平均每斤3.3元的价格，购买了7种外观、颜色存在明显差异的枣子，随后，我们有意把它们放置冰箱内，保鲜一夜。
　　
试验前：枣子隔夜后有啥变化？

　　时间：8月31日10点
　　各样品试验前显现的性状：
　　样品1
取样地点：道南路水果批发市场
性状：颜色依然保持青色，保存一夜后，表皮颜色未出现变化，吃起来比较脆，但并不甜，味道有些涩。
样品2
取样地点：洛阳火车站流动摊贩
性状：买时颜色半红半青，隔夜后全部变成褐红色，吃起来比较甜，但伴有一股酸味。
样品3
取样地点：中州路与天津路口流动摊贩
性状：买时半红半青，存放半天后，红色区域扩大，隔夜保存后，枣皮约四分之三的区域已变红，部分枣皮有黏液出现，吃起来有点甜，口感很脆。
样品4
取样地点：长安路西苑路交叉口的小商贩
性状：买时半红半青，口感微甜，较脆，存放半天后，枣皮红色区域变大。隔夜后，表皮大概四分之三的区域由鲜红色渐变成褐红色，褐红色区域出现黑斑，伴有黏液渗出，部分枣的两头出现腐烂迹象。
样品5
取样地点：长安路流动摊贩
性状：买时半红半青，口感较甜，较脆，存放半天后，枣皮颜色无明显变化。隔夜后，枣皮先前鲜红色的区域，颜色逐渐变深，伴有发黑、黏液渗出等情况，不少枣的两头出现腐烂，气味发酸。
样品6
取样地点：天津路上的流动摊贩
性状：买时半红半青，口感非常甜，较脆。隔夜后，枣皮鲜红色区域面积变大，大量黏液渗出，特别黏手，散发着一股强烈的甜腻味儿。
　　剥开枣子，枣囫周围果肉已变色、腐烂，并有脱皮现象，先前枣皮的鲜红色部分已变褐红色，并出现不少黑斑。
　　样品7
取样地点：中州路与纱厂南路交叉口
性状：买时枣子全部是褐红色，没有一点青色。枣面有大量水滴，像刚在水里泡过，吃起来脆甜。隔夜后，枣皮颜色变深，有变黑的趋势。枣体也开始变软，伴有黏液渗出、腐烂现象。

推论：

　 隔夜保鲜后，样品1虽口感欠佳，颜色、果肉却未发生其他变化。其他样品的枣普遍出现颜色变深、表皮渗出黏液、枣肉变软或腐烂的情况。
　　
试验：枣子为何出现反常？

　　样品中的7种枣为何短时内，出现变软、腐烂、黏液渗出等情况？是什么让枣体发生异常？我们前往市实验二中化学实验室，在化学老师司晓静的帮助下进行试验分析。　　
　　据司晓静介绍，通常枣短时内出现颜色、口感等异常变化，可能是枣被糖精、色素等化学原料影响。理论上，没有添加其他化学物质（如糖精）的枣子，在加入碘试剂后不会变色，如果含有正常枣子之外的其他成分，加入碘试剂后，颜色会发生变化。
　　为此，我们把各样品经过处理，提取枣中的汁液1毫升，分别加入碘试剂(取1～2粒碘溶于1%碘化钾溶液20毫升中制成，一滴碘试剂大概0.05毫升)，观察颜色变化。（由于本地技术器材有限，无法检测出具体物质及含量，只能证明枣中是否含有其他非自然成分。）
　　
试验后的现象

　　样品中化学成分含量比较以“★”号表示，“★★★★★”为含量最高。
　　样品1
　　在枣汁中加入一滴碘试剂，溶液变成淡黄色（这是碘试剂稀释后的颜色）
化学成分含量：无
　　结论：该样品正常，没有物质和碘试剂发生反应。
样品2
　　在枣汁中加入一滴碘试剂，溶液变成白色，有乳状物出现，振荡后呈白色乳浊液，直到滴入5滴后，溶液才变成淡黄色，不再发生反应。
化学成分含量：★★★★★
　　结论：该样品不正常，含有正常枣子中没有的化学成分，且含量较多。
　　样品3
　　在枣汁中加入一滴碘试剂，溶液变成无色，两滴后变淡黄色。
化学成分含量：★
　　结论：该样品不正常，含有正常枣子中没有的化学成分，含量较低。
样品4
　 在枣汁中加入一滴碘试剂，溶液变成无色，五滴后才变为正常色淡黄色。
化学成分含量：★★★★★
　 结论：该样品不正常，含有正常枣中没有的化学成分，含量高。
样品5
　 在枣汁中加入一滴碘试剂，溶液变成无色，四滴变淡黄色。
化学成分含量：★★★★
　结论：该样品不正常，含有正常枣子中没有的化学成分，且含量较高。
样品6
在枣汁中加入一滴碘试剂，溶液变成无色，五滴后变淡黄色。
化学成分含量：★★★★★
结论：该样品不正常，含有正常枣子中没有的化学成分，且含量很高。
样品7
　　在枣汁中加入一滴碘试剂，溶液变成无色，三滴变淡黄色。
化学成分含量：★★★
结论：该样品不正常，含有正常枣子中没有的化学成分，且含量较高。
　　结论：通过试验我们发现，除了样品A正常外，其他在流动摊贩处购买的枣，与碘试剂反应后，均出现不同程度的变化。
　　对此，司晓静认为，存在反应变化的枣肯定受到过一些疑似糖精、色素等化学物质的浸泡处理。
　　另外，样品B、D、F中的化学含量最高，说明添加的染色或增甜的化学物质混合比重大，这样的枣看着很有“卖相”，可吃后会对身体造成损害。

吃枣，先得学会选枣

　　相比路面上生意红火的卖枣流动摊点，我们在行署路上的四五家水果店，均没有看到有枣在销售。
　　一位店老板告诉记者，民间常说“头白露割谷，过白露打枣”（大多数枣品种的成熟期在9月中下旬到10月上旬）。眼下，鲜枣还未到批量上市的时候，市面上一些流动摊贩所卖的多是未熟透的枣，而且口感不好。
　　另外，一些人为了能让枣提早上市，卖个高价钱，他们在进购低价青枣后，再用甜蜜素、色素等化学原料进行加工浸泡，让枣看起来红彤彤，吃起来甜丝丝。可这类枣一旦放置一段时间，无论颜色还是味道，都会发生很大变化。
　　市质量技术监督管理局工作人员告诉我们，糖精是一种化工产品，国家明令禁止使用糖精浸泡鲜果类产品，因此，用糖精、热水加工出来的青枣不宜食用的，市民最好别买那些全身通红的大枣。
　　高新区科技园工商所负责人说，市民在买枣时，不要图枣的颜色漂亮，而去选那些被泡得貌似熟了的枣。
　　1、看一看枣的表皮，采摘后捂红的枣色略带褐色，而人为“加工”后的枣通体较红，表面有点黏的或表皮有水，其颜色与真枣色有差别，
　　2、将红枣掰开看看里头的枣肉，劣质或软化的红枣，掰开后部分枣肉呈褐色。正常的红枣，掰开后枣肉就一种色调。
　　3、正常的红枣尝起来脆甜，口感很好，而劣枣咬进去，会带点苦涩味或甜味儿太重，后味有些发苦。
4、闻一闻枣皮是否散发着甜腻味儿，如果味道明显，很可能是用甜蜜素浸泡过的枣，市民最好不要购买。
记者 张喜逢 见习记者 李勇 通讯员 张向东 文/图