洛阳网6月2日讯 看到超市以每公斤4.76元的价格促销黑豆，市民张女士动了心。她一口气买了5公斤，准备用“醋泡黑豆”的食疗方法养生。可是把黑豆泡进水里没多久，清水就变成了像墨汁一样，豆子的颜色也有所改变。
　　市民马先生、尹女士等人也有类似的经历。他们在我市各大超市购买的“打折黑豆”，遇水后颜色也“打折”了。大家非常疑惑：这难道是染色的？
　　记者决定，亲自做个试验。
　　试验：浸泡后水变了色
　　今日，记者从几家大型超市买回四份黑豆，价格为每公斤5.6元至18元不等。从外观上看，这些黑豆表面呈乌黑色，豆皮中间有一个小白点。将4份黑豆掰开，豆仁的颜色分别为白色、黄色和绿色。
　　我们把4份黑豆分别浸泡在清水中，1个小时后，豆仁为白色和黄色的黑豆，清水成了乌黑色，已经看不出水里的黑豆；而豆仁为绿色的黑豆，浸泡后的水变为紫红色，能看到水中的豆子。经过细闻，4份泡豆水均没有异味。此时，被水泡过，豆仁为白色和黄色的黑豆表皮发皱，颜色变成青黑色；豆仁为绿色的黑豆颜色几乎没有变化。另外，前者的体积明显增大，而后者和浸泡前变化不大。
　　释疑：入水掉色属正常
　　据几位市民反映，发现黑豆被浸泡后出现掉色现象后，他们拿着购物小票和黑豆找到超市售后部门，要求对方给个说法。
　　“超市工作人员说这些黑豆是从郑州购买的，质量没有问题，还让我看了检测报告。”家住涧西区景华路附近的刘先生说。
　　随后，我们拿着“泡豆水像墨汁”的黑豆，找到购买黑豆的超市。总服务台的工作人员表示，如果对黑豆质量不放心，可以凭超市的小票退换。“黑豆不存在质量问题，我们进货时都检测过的。”对方答复。
　　那么，这些黑豆“入水即掉色”究竟是怎么一回事？一个常年经营杂粮的企业负责人给出了答案。他说，豆仁为白色、黄色的黑豆叫做“黑芸豆”，属于食用型黑豆；而豆仁为绿色的黑豆属于药用型黑豆，价格偏高，“醋泡黑豆”大多使用此类豆子。换句话说，它们是黑豆家族的不同品种。
　　黑豆的表皮中含有天然色素，经过长时间浸泡后色素可溶于水，而豆仁为白色和黄色的黑豆因为油脂含量较少，因此相对于豆仁为绿色的黑豆而言，“泡豆水”的黑色会比较浓。
　　“浸泡黑豆的清水变色属于正常现象，可以食用。”这位负责人说。
　　 （记者 李岚 见习记者 马菁华）