关注馒头系列报道
　春节临近，作为北方人饭桌上必不可少的主食，馒头更加受到人们的关注。许多市民常常发出这样的疑问：“现在的馒头怎么‘个头’越来越小了？”
　　“以前我们一家三口一顿买4个馒头就够吃，现在要买6个才能吃饱。”在天津路居住的李女士说。记者在采访中发现，与李女士有相同感受的市民并不在少数。
　　馒头卖得火
　　随着生活节奏的加快，自己动手发面蒸馒头的人越来越少，买现成的馒头成了绝大多数人的选择。昨日11时30分前后，涧西区八号农贸市场的一家馒头店顾客络绎不绝，店主动作娴熟地收钱、取袋、装馒头，不到10分钟，一屉热气腾腾的馒头就卖完了。
　　“中午生意不算好，晚上卖得更快，一天卖3000个馒头不成问题。”店主说，每袋面粉25公斤，平常店里每天要用五六袋面粉，蒸50屉馒头。
　　长春路农贸市场旁边的一家馒头店已经经营了四五年。店主告诉我们，每屉装60个馒头，每天大约蒸200屉馒头，算是正常的。店里共有4个人干活，上午蒸一小部分，中午过后开始忙碌，大部分馒头是在下午和傍晚卖出去的，一般卖到晚上7点多。“现在每天用二三十袋面粉，到年前一个星期左右，大量市民开始为春节期间做储备，我们就要两班倒不能停，一天要用100袋面粉。”
　　“个头”在变小
　　许多市民天天离不开馒头，因此对馒头的分量颇为重视。“你看，现在的馒头‘个头’越来越小。”刚从馒头店买馒头出来的张大爷用手掂量着手里的馒头抱怨说，“现在的馒头不仅个头小，还虚得很，一捏就成了一小团，我孙子一口就能塞下去一个。馒头总是论个卖，商家偷工减料谁知道，缺斤短两也看不出来，现在真不知自己能吃几个馍了。”
　　“馒头确实在涨价。”一馒头店店主告诉我们，这是因为粮食在不断涨价。500克面粉大约能做6个馒头，以前每个馒头大概重80克，1元钱5个馒头总重约400克；现在每个馒头重量在90克左右，但1元钱4个，总重约360克，还是比原来少了。
　　按照他的说法，现在的馒头“个头”应该比以前的大些才对，难道是市民出现了错觉？
　　为了验证，我们从一家馒头摊点花两元钱买了8个馒头，用电子秤称了一下，共635克，平均每个馒头约79克。
　　还有市民说，快到春节了，不少人有储存馒头过年的习惯，然而越来越袖珍的馒头让他们尴尬不已。
　　市民呼吁定个标准
　　采访中，不少市民认为，馒头生产应该有个大致的标准，比如1公斤面粉生产多少个馒头，每个馒头的重量应该是多少……这在给商家画一个杠杠的同时，也让市民们在购买时心里有数，能明明白白消费。
　　还有市民说，前些年国家出台了馒头生产标准，为什么至今执行不下去，有关部门应当严格规范，落到实处。(记者 石蕴璞 实习生 吉辉)

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标准不对症 市民“被潜规则”
　　馒头“个头”越来越袖珍，问题究竟出在哪里？记者走访了相关部门和企业。　　
　标准不对症
　 26日，市质量技术监督局有关人士给记者提供了《小麦粉馒头国家标准》。这个标准从感观、检测方法、检测依据、包装等多方面对馒头进行了规定，甚至包括馒头的形状、面粉含量、水分含量等。比如说，在感官方面要求馒头形态完整和美观，应该是圆形或椭圆形，没有褶皱、斑点，气味有小麦香；馒头的体积不能太小。细细研读这个标准，会发现一个“硬伤”：对规范馒头“个头”不对症。
　　市质量技术监督局标准化科科长刘延庆说，小麦粉馒头的国家标准只是推荐性标准，并非强制性标准，并不要求强制执行。因此，在实施过程中只能是引导，对规范馒头市场没有强制性。而省里出台的馒头生产标准，则属于卫生标准，主要强调馒头质量问题。
　　刘延庆说，国家和省的馒头标准对规范馒头质量意义重大。像针对一些商贩制作馒头时，在面粉中加入发粉和漂白剂等，标准就明确了一定体积馒头中的面粉、水分含量以及合格发酵剂含量的检测指标等，对违规操作者是一种约束。但两个标准对馒头分量问题都没有涉及，所以执法部门无从着手规范馒头“个头”。
　　论重卖还是论个卖
　　“一个馒头二两（100克）重，约定俗成几十年了。”在洛轴集团职工食堂工作的一名老职工说，过去用粮票，是买一个馒头需要二两粮票加5分钱；不要粮票了，一个馒头涨到两毛多钱，但都有这个不成文的前提：一个馒头二两重。到现在，机关、学校、企业的食堂还是这样。如今，街上的馒头还是论个卖，一块钱四五个馒头。结果是不但一元钱购买的馒头个数在减少，总分量也在减轻。其实是商贩利用“馒头按个卖”的惯性思维愚弄消费者，时髦的话叫馒头市场的“潜规则”。
　　馒头论个卖，让一些企业抓住了商机，一举做大做强。
　　郑州一家食品企业瞄准高端市场，通过包装、宣传，每个馒头卖到1元左右一个；洛阳的“丹菊”、“雪龙”面粉企业也走了精品馒头之路，在大型超市站稳了脚跟。
　　“雪龙”公司一负责人说，普通的馒头市场，售价低，利润率更低，如果“量足质好”，小企业还有些利润空间，大企业本儿都顾不住。洛阳馒头作坊大小上千家，圈里人都清楚，各个作坊都为了利益最大化，在馒头“个头”上下工夫。　　
　　商贩在偷换概念
　　馒头国家标准出台时，有人分析，大的正规的馒头企业将更多地占领市场，而一些小作坊的生存空间将会被压缩。两年时间过去了，现状是：大的、正规的馒头企业退出低端馒头市场，走精品之路；馒头作坊全面占领低端市场，由于低端市场对馒头需求最大，生意也不错。
　　馒头论个卖，而消费者潜意识按照既定分量在购买，当看到馒头越来越袖珍时，也是有苦难言。反正是一块钱的馒头，“个头”小了，数量却增加了，船到底弯在哪里？
　　在粮食企业工作了30多年的周平说，这是商家在利用消费者的思维定势，偷换概念。商贩在和消费者的交易中，处于两个范畴：商贩是按照数量卖，消费者要求分量够，可没有办法对分量进行检验，最终被馒头商贩牵着鼻子走，天天吃亏。这不仅是商业诚信问题，还涉嫌商业欺诈。
　　疏堵并举方为良策
　　有资料显示，在我市面制主食年销量中，馒头消费量占1/3以上。和北方许多城市一样，我市馒头加工业基本处于小作坊阶段，生产规模小、原料配比无定量、加工操作随意性强。就馒头“个头”来说，各个小作坊利润当头，馒头论个卖，每屉出笼的馒头尽可能增多，成本没有增加，利润相对在增大。
　　如何给馒头“个头”定个标准？有关人士表示，结合外地经验，可以从两个方面入手：
　　一是结合洛阳实际，完善馒头生产标准，明确馒头分量，让商贩无机可乘。同时，执法部门严格检查，从源头上理顺馒头生产，保证消费者利益。
　　二是利用市场之手进行规范。“丹菊”、“雪龙”馒头曾经风靡市区，每天排队购买馒头的市民络绎不绝。现在，两个品牌企业都退出了低端馒头市场。可以通过政策扶持的方式，发挥龙头企业的示范带动作用，用市场的无形之手，引导馒头市场走向规范。 （记者 王继辉）